Оксана с детства стремилась рисовать. Окончив общеобразовательную школу с золотой медалью, она пошла в свободные слушатели Республиканской художественной школы имени Тараса Шевченко. Потом — на живописный факультет Киевского государственного художественного института. Закончила мастерскую замечательного живописца, мастера батальных сцен, народного художника Украины, профессора Виктора Шаталина.
С 1980 года Оксана Полтавец-Гуйда — уже полноправный участник художественного процесса: экспонирует свои работы на всеукраинских, всесоюзных и зарубежных выставках, проявляет себя как художник с собственным взглядом на жизнь и творчество.
Жажда совершенствования привела ее в творческие мастерские Академии художеств СССР народного художника СССР, профессора Сергея Григорьева.
В 1983 году Оксана Полтавец-Гуйда по рекомендации Татьяны Ниловны Яблонской вступила в живописную секцию Национального союза художников Украины.
Влияние этих неординарных педагогов и прежде всего отца Виктора Полтавца на творчество талантливой художницы был таким мощным, что она бесстрашно бралась за решение и выполнение сложных в творческом и психологическом плане картин.
Оксана Полтавец-Гуйда подвержена самых сложных тем в живописи — портретов, многофигурных композиций, в которых изображаемые события имеют развитие во времени и пространстве, особой сложностью отличаются его картины на исторические темы. Оксана Викторовна как умелый сценарист, режиссер и актер, наполняет каждый образ характерной психологией и грамотно, упруго организует драматургию произведения, чтобы точно и убедительно донести идею до зрителя. Возникает впечатление, что чем тяжелее хлеб художницы, тем он ей вкуснее. И эту «вкуснятину» мгновенно чувствует зритель.
По манере живописи Оксана Полтавец-Гуйда очень женственная, летящая, мечтательная, романтичная, серебристо-золотистая. Она отнюдь не певец сумму, только радости и света. Ее мазок нежный, переливчатый, капризный, он растворяется в предмете и пространстве. Ее живопись — это магия реализма чистой воды, где живыми и одухотворенными являются дерево, камень, облако, река, трава.