Кленовый сироп является частью кулинарной культуры Квебека. Это натуральный подсластитель, который не содержит добавок и красителей и получается путем концентрирования сока определенных сортов клена. Богатая углеводами, эта пища со специфическим вкусом является отличным источником энергии. Он также содержит значительное количество марганца и цинка.

Квебекский кленовый сироп потенциально может стать суперпродуктом благодаря определенным молекулам, обладающим противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Именно об этом заявили исследователи на ежегодной встрече Американского химического общества, прошедшей недавно в Анахайме, Калифорния.

Используя 20-литровый образец квебекского кленового сиропа, исследователи выявили около 20 новых активных соединений, в основном из семейства полифенолов.

Одна из новых молекул даже была названа "квебекол" в честь происхождения сиропа, из которого она получена.

По словам исследователей, эти новые молекулы, обнаруженные в кленовом сиропе, более "активны", чем те, которые содержатся в чернике. Однако их концентрация будет в 100 раз меньше.

Таким образом, потребление только кленового сиропа не позволит нам извлечь никакой пользы для здоровья из этих новых соединений. Поэтому кленовый сироп сам по себе не является суперпродуктом, но его экстракты могут им стать.

Считается, что это открытие может привести к разработке функциональных продуктов питания или даже лекарств для диабетиков или людей с колоректальным раком.

Преимущества кленового сиропа

Изучение нутрицевтического потенциала кленового сиропа и обнаружение в соке и сиропе молекул с полезными для здоровья свойствами - довольно новые области исследований. Последние данные свидетельствуют о наличии в соке клена фенольных соединений и флавоноидов. Некоторые из этих соединений обладают мощным антиоксидантным действием. Фенольные соединения также известны своими органолептическими свойствами.

Фенольные соединения

Анализ и характеристика фенольных соединений и флавоноидов в кленовом соке и сиропе обнаружили такие соединения, как катехин, п-кумаровая кислота и производные флаванола. Полученные результаты свидетельствуют о незначительном увеличении содержания фенольных соединений в сезон течения. Некоторые из выявленных соединений обладают антиоксидантными свойствами.

Также оценивалась антимутагенная способность продуктов из клена. Результаты ясно показывают, что в контексте invitro фенольные соединения, выделенные из кленового сока и сиропа, обладают антиоксидантной активностью, а также антимутагенным потенциалом. Эти эффекты меняются в течение сезона стока. Антиоксидантная активность фенольных соединений, выделенных из кленового сиропа, будет максимальной в середине сезона и не будет связана с общим количеством соединений, обнаруженных в экстракте.

Сахар, который лучше переносится диабетиками?

Гликемический индекс кленового сиропа схож с гликемическим индексом других сиропов (кукурузного, агавы, окинавы). "Но у диабетиков кленовый сироп может лучше переноситься из-за абсцизовой кислоты, которая содержится в нем в больших количествах.

Член того же семейства, что и каротиноиды, он также содержится в некоторых фруктах и различных семенах (льна, горчицы) и бобовых (соя).

Абсцизовая кислота способствует высвобождению инсулина в поджелудочной железе, позволяя глюкозе поступать в мышцы и тем самым снижая уровень сахара в крови

Концентрация абциссовой кислоты в кленовом сиропе такова, что 60 мл могут позволить инсулинорезистентным людям лучше переносить кленовый сироп, который на 95% состоит из сахарозы.

Это объясняет, почему сахар в крови человека более стабилен, когда он употребляет кленовый сироп, а не другой сахар.