Кофе "третьей волны": что это такое и где его пробовать в Киеве

За последние годы в Киеве открывается много специализированных кофеен, в которых подают кофе “третьей волны”. Редакция 44.ua разобралась, что это за новые напитки и где их пробовать в столице.

История кофейных волн: Vol. 1, 2

В кофейной индустрии выделяют три витка развития культуры потребления кофе, называя их “волнами”. Первая волна - начало 20-го века - характеризуется появлением кофе как массового продукта, компании Nescafe, активным питьем растворимого кофе и американо из капельных кофеварок. Понятия “арабика” и “робуста” еще не популярны.

Второй этап истории - время появления капучино, латте и шапки из сливок в стаканчике карамельного айс-латте. Кофе становится напитком для удовольствия, на рынок выходит Starbucks. В кофе льют сиропы и кладут разные добавки, в ходу зерна более темной обжарки. Кофе популяризируется в Америке, где людям пришлись по вкусу большие объемы сладких молочных напитков на основе эспрессо.

Кофе новой волны

Третья волна кофе появилась в 2002 году, а с ней и новая культура потребления кофе. В приготовлении напитков теперь используют свежеобжаренные, свежемотлотые зерна и только стопроцентную арабику. Теперь кофе готовят специально обученные только под этот вида работы люди, которые постоянно стремятся усовершенствовать свои навыки.  Они ездят на мастер-классы, получают призы на конкурсах и посещают тематические фестивали. Часто это не студенты, которым нужно летом подзаработать денег, а люди, влюбленные в культуру кофе, для которых он стал своеобразным стилем жизни.

Фото: аэропресс (Pinterest)

Популярна светлая обжарка, бариста третьей волны скрупулезно относятся к качеству молока, воды, помола и способу обработки зерен, в общем - ко всему. Кофе  становится не массовым продуктом, который пьют чтобы взбодриться - его пробуют по-гурмански, как вино. Бариста  - своеобразный  сомелье - може подобрать какой напиток вам подойдет, рассказывая о нотках вкуса и как их почувствовать. Сахар в 3-й волне не сильно приветствуют, объясняя, что тот убивает настоящий вкус зерен.

Фото: аэропресс

Альтернативный кофе

Кофе начинают готовить альтернативными методами заваривания, используя не кофемашину, а специальные приспособления в виде воронок, фильтров и поршней. Такой кофе называют “альтернативой” и в него не добавляют молока, сливок и сиропов. Напитки называются так же, как и устройства, с помощью которых их приготовили.

Фото: пуровер

Варят “альтернативу” в кемексе, аэропрессе, калите, сифоне или V60 (пуровер). С помощью этих приспособлений у кофе насыщенный вкус, оттенки которого раскрываются в зависимости от температуры используемой воды, степени помола зерен, их обработки и массы других нюансов.

Фото: колд брю (kiev.zagranitsa.com)

В Киеве существует более 60 кофеен, где можно попробовать кофе третьей волны. Как правило, это заведения с современным дизайном, с книгами и зарубежными журналами, WIFI и местами для работы за ноутбуком.

Фото: фретта (kiev.zagranitsa.com)

В таких кофейнях делают “альтернативу” (черный кофе) и “классику” - эспрессо, лате, капучино и американо. В некоторых заведениях вам могут предложить “правильный американо” - не эспрессо, разбавленный водой, а напиток, сделанный в капельной кофеварке. К кофе и каждому этапу его приготовления, начиная от выбора плантации, где растут зерна, заканчивая температурой посуды, в которой подают напиток, относятся очень ревностно, иногда даже слишком. В Киеве недавно произошел скандал с одной из тематических кофеен, в которой бариста отказал клиенту в просьбе  добавить воду в эспрессо. Такой инцидент скорее исключение, чем правило. В большинстве своем сервис в заведениях на высоком уровне.

Фото: калита (Pinterest)

Конечно же, мы добавляем список киевских заведений, где можно попробовать “альтернативу”. Для вашего удобства разделили шорт-лист по районам.

Шевченковский район:

1900 сoffee point, ул. Саксаганского, 112А;

Миндаль Сoffee Room, ул. Гоголевская, 1-3;

МоЯ книжкова полиця, ул Пушкинская, 7;

Розумна кава, ул. Ярославов вал 9, также ул. Прорезная, 10;

Турка, ул. Гончара, 32А;

Хармс, ул. Владимирская, 45А;

BIRD specialty coffee, ул. Тургеневская, 16;

Blue cup coffee shop, ул. Пушкинская, 5;

СafeBoutique, ул. Саксаганского, 102;

Сoffee Box, ул. Б. Хмельницкого, 32;

Coffee Is, Ул. Сечевых стрельцов, 32А;

Cuba Coffee Brew Bar, ул. Софиевская, 1/2;

Fandom coffee bar, ул. Владимирская, 49А;

FINE, ул. Т. Шевченка, 8Б;

Lion Coffee, ул. Белорусская, 2А, отдельных вход в ТЦ;

ONE LOVE coffee, ул. Крещатик 38, -1 и 6 этаж ЦУМа;

Paliturka, ул. Крещатик, 46А;

RIGHT coffee bar, ул. Сечевых стрельцов, 9В;

Печерский район:

Чашка кав’ярня-магазин, ул. Шота Руставели, 15;

Чашка espresso bar, ул. Большая Васильковская, 1/3-2;

BlackBerry cafe, ул. П. Лумумбы, 6/1;

Сafe Select, ул. Драгомирова, 12;

COFFEE IN ACTION, ул. Большая Васильковская, 43/16 (HairHouse);

Сome and stay, ул. Большая Васильковская, 23В;

Frank coffee, проул. Гуцала, 3;

KULTURA споживання, ул. Шота Руставели, 15В;

Milk Bar, ул. ул. Шота Руставели, 16;

No bar, ул. Драгомирова 18А;

ONE LOVE coffee, ул. Большая Васильковская, 1/3-2, PinchukArtcentre, 6 этаж;

TAKAVA Coffee-Buffet, ул. Большая Васильковская, 43/16;

Yellow Place, ул. Мечникова, 9, Good Wine;Подольский район:

Кавовий дiм LONDON, ул. Верхний Вал, 18;

Свiт Кави, ул. Игоревская, 12;

BuzzPlace, ул. Дегтярная, 8;

CafeBoutique, ул. Хорива, 4;

Coffee Box, ул. Бориспольская, 12;

COFFEE IN ACTION, ул. Нижний Вал, 51, Domino, 1 этаж;

CoffeeDOOR BrewBAR&CoffeeSHOP , ул. Ильинская, 8;

EspressoHolic, ул. Хорива, 25/12;

Fair Finch Coffee Centre, ул. Воздвиженская, 45-49;

First point espresso bar, ул. Ярославская, 14/20;

Kachorovska Store&Cafe, ул. Боричев Ток, 35А;

Whitebread Blackbird, ул. Воздвиженская, 40;

Голосеевский район:

BIMBO кава&more, ул. Владимиро-Лыбедская, 16;

Сoffeetel, ул. Ломоносова, 50/2;

Cuba Coffee, ул. Большая Васильковская, 36;

ONE LOVE espresso bar, ул. ул. Большая Васильковская, 100;Дарницкий район:

BonUPart coffee shop, ул. П. Григоренка, 28;

VZNK, ул. Княжий затон, 9;

Деснянский район:

Турка, ул. Градинская, 3;

Cafe BLACK, ул. Беломорская, 1; Оболонский район:

NezaBarom, пр-т. Оболонский, 26;Святошинский район:

S. крепкий coffee, ул. Берковецкая, 6Д;Cофиевская Борщаговка (Киевская обл.)

Be My Guest Bakery, ул. Мира, 50. 

Кроме стандартных позиций в кофейнях все чаще встречается раф (двойной эспрессо со сливками и ванильным сахаром), флет уайт (двойной эспрессо с молоком) и разные виды холодных напитков, в том числе альтернативных (колд брю и фретта).

Цена за чашку эспрессо в кофейнях в среднем 25 грн, за капучино - 35 грн, флет уайт стоит 40 грн, альтератива - 45 грн, раф - 45 грн. Любые кофейные напитки в таких заведениях приготовлены на свежесмотолотых, свежеобжаренных зернах высокого качества. Чаще всего бариста предлагает разные варианты зерен. В таких кофейнях красиво, уютно и стильно, зерна продают, в некоторых - собственной обжарки.

Напомним, на закрытии фестиваля Hedonism выступит киевская группа Small Depo, с чем мы ее и поздравляем.

кофе киев места кофейни третьяволна
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
2 человека рекомендуют

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Сервис "Uber Shuttle" запустил в работу новый автобусный маршрут: теперь проехаться в комфортном транспорте можно с Троещины на железнодорожный вокзал. Об этом сообщает сайт 44.ua со ссылкой на пресс-службу "Uber". Маршрут автобус с Троещины будет начинаться на улице Милославская, 2. Микроавтобусы будут проезжать проспект Героев Сталинграда, улицы Телиги, Сечевых Стрельцов, Бульварно-Кудрявскую и Жилянскую. Это уже 10 маршрут "Uber", который заработал в Ки...
Происшествия
В Киеве за минувшие сутки спасатели дважды тушили пожар в автомобилях. Об этом сообщает пресс-служба столичной ГСЧС.  "Первый вызов о том, что на обочине трассы по улице Светлой, 3, горит автомобиль "ЗАЗ", поступил 16 октября в 19:09 ", – говорится в сообщении. Спасателям в 19:27 удалось ликвидировать возгорание. В результате пожара огонь повредил моторный отсек и салон автомобиля.  Следующий вызов был уже в ночь на четверг, 17-го октября, в 03:42, о том,...
Культура
В понедельник, 14-го октября, в селе Святопетровское, что под Киевом, установили памятник памятник певцу Кузьме Скрябину (Андрею Кузьменко). Об этом на своей странице в социальной сети Facebook написал экс-глава  Киево-Святошинского районного совета Александр Тигов. На торжественное открытие монумента под Киев приехали родители Андрея Кузьменко. Сам памятник известному музыканту находится на территории ЖК "Петровский квартал".  Напомним, что Кузьма Скрябин...
Новости компаний
Недавно в столице Черногории Подгорице в культурно-информационном центре «Budo Tomovic» состоялись Дни Украинской музыки, организованные Ассоциацией по развитию международных отношений ADRUM при поддержке Посольства Украины в Черногории. Партнер проекта - МОО «За семейные ценности». В начале проекта состоялась пресс-конференция, где организатор проекта, президент Ассоциации по развитию международных отношений ADRUM Татьяна Колесниченко, временный поверенны...
Общество
Утром в четверг, 17-го октября, на дорогах Киева образовались масштабные заторы. Об этом сообщает корреспондент сайта 44.ua, со ссылкой на данный онлайн карты Google. Так, на правом берегу Киева трудно проехать по проспекту Победы, где случилось ДТП, в районе станций метро "Шулявська", "Берестейська", "Университет", "Лукьянивська". Наблюдаются пробки на улице Елены Телиги, в районе станции метро "Дорогожичи". Образовались заторы на улицах Щусева, Ильенка,...
Общество
Вечером в среду, 16-го октября, часть Киева осталась без воды. Как сообщают в пресс-службе "Киевводоканала", из-за аварии на сети холодного водоснабжения, вода пропала в домах на пяти столичных улицах. Так, от водоснабжения временно отключили дома на таких улицах:  улица Садовая, 16,17,18,19,23; переулок Ясиноватский; улица Щусева, 36; улица Красноткацкая, 18; улица Кучера, 6а Сообщается, что аварийные бригады предприятия уже работают над ликвидацией авари...
Происшествия
Вечером в среду, 16-го октября, в Киеве сошел с рельсов скоростной трамвай. Из-за этого временно не работают трамвайные маршруты №№1 и 3. Информацию об этом опубликовали в Telegram-канале сообщества "Киев оперативный". Известно, что трамвайный вагон сошел с рельсов в районе Воздухофлотского проспекта. По информации пресс-службы "Киевпастранса", по состоянию на сейчас, движение трамваев №№1 и 3 на скоростной линии временно приостановили. "На месте работают...
Культура
Легендарный американский рок-певец Lenny Kravitz даст концерт в Киеве впервые за 12 лет. Как сообщают организаторы приезда Lenny Kravitz на странице в социальной сети Фейсбук, певец даст концерт перед украинскими зрителями 13-го июня 2020 года.  Музыкант привезет в Киев свой  одиннадцатый альбом "Raise Vibration". Альбом увидел свет в 2018 году. В нем певец  объединил рок, фанк, блюз и соул. Концерт рок-звезды состоится на сцене столичного "Дворца спорта"....
Новости компаний
«Линия комфорта» - производитель металлопластиковых окон, дверей, защитных роллет, секционных гаражных и въездных ворот, калиток, откатных и распашных ворот, шлагбаумов, маркиз и навесов. Мы являемся официальным партнером компании «Алютех», которая признана во всём мире. Если вы хотите обезопасить свои помещения от взлома, пользоваться комфортными и качественными изделиями, предлагаем остановить ваш выбор на нашей продукции: 1.       Металлопластиковые кон...