Кофе "третьей волны": что это такое и где его пробовать в Киеве - 44.ua

Кофе "третьей волны": что это такое и где его пробовать в Киеве

За последние годы в Киеве открывается много специализированных кофеен, в которых подают кофе “третьей волны”. Редакция 44.ua разобралась, что это за новые напитки и где их пробовать в столице.

История кофейных волн: Vol. 1, 2

В кофейной индустрии выделяют три витка развития культуры потребления кофе, называя их “волнами”. Первая волна - начало 20-го века - характеризуется появлением кофе как массового продукта, компании Nescafe, активным питьем растворимого кофе и американо из капельных кофеварок. Понятия “арабика” и “робуста” еще не популярны.

Второй этап истории - время появления капучино, латте и шапки из сливок в стаканчике карамельного айс-латте. Кофе становится напитком для удовольствия, на рынок выходит Starbucks. В кофе льют сиропы и кладут разные добавки, в ходу зерна более темной обжарки. Кофе популяризируется в Америке, где людям пришлись по вкусу большие объемы сладких молочных напитков на основе эспрессо.

Кофе новой волны

Третья волна кофе появилась в 2002 году, а с ней и новая культура потребления кофе. В приготовлении напитков теперь используют свежеобжаренные, свежемотлотые зерна и только стопроцентную арабику. Теперь кофе готовят специально обученные только под этот вида работы люди, которые постоянно стремятся усовершенствовать свои навыки.  Они ездят на мастер-классы, получают призы на конкурсах и посещают тематические фестивали. Часто это не студенты, которым нужно летом подзаработать денег, а люди, влюбленные в культуру кофе, для которых он стал своеобразным стилем жизни.

Фото: аэропресс (Pinterest)

Популярна светлая обжарка, бариста третьей волны скрупулезно относятся к качеству молока, воды, помола и способу обработки зерен, в общем - ко всему. Кофе  становится не массовым продуктом, который пьют чтобы взбодриться - его пробуют по-гурмански, как вино. Бариста  - своеобразный  сомелье - може подобрать какой напиток вам подойдет, рассказывая о нотках вкуса и как их почувствовать. Сахар в 3-й волне не сильно приветствуют, объясняя, что тот убивает настоящий вкус зерен.

Фото: аэропресс

Альтернативный кофе

Кофе начинают готовить альтернативными методами заваривания, используя не кофемашину, а специальные приспособления в виде воронок, фильтров и поршней. Такой кофе называют “альтернативой” и в него не добавляют молока, сливок и сиропов. Напитки называются так же, как и устройства, с помощью которых их приготовили.

Фото: пуровер

Варят “альтернативу” в кемексе, аэропрессе, калите, сифоне или V60 (пуровер). С помощью этих приспособлений у кофе насыщенный вкус, оттенки которого раскрываются в зависимости от температуры используемой воды, степени помола зерен, их обработки и массы других нюансов.

Фото: колд брю (kiev.zagranitsa.com)

В Киеве существует более 60 кофеен, где можно попробовать кофе третьей волны. Как правило, это заведения с современным дизайном, с книгами и зарубежными журналами, WIFI и местами для работы за ноутбуком.

Фото: фретта (kiev.zagranitsa.com)

В таких кофейнях делают “альтернативу” (черный кофе) и “классику” - эспрессо, лате, капучино и американо. В некоторых заведениях вам могут предложить “правильный американо” - не эспрессо, разбавленный водой, а напиток, сделанный в капельной кофеварке. К кофе и каждому этапу его приготовления, начиная от выбора плантации, где растут зерна, заканчивая температурой посуды, в которой подают напиток, относятся очень ревностно, иногда даже слишком. В Киеве недавно произошел скандал с одной из тематических кофеен, в которой бариста отказал клиенту в просьбе  добавить воду в эспрессо. Такой инцидент скорее исключение, чем правило. В большинстве своем сервис в заведениях на высоком уровне.

Фото: калита (Pinterest)

Конечно же, мы добавляем список киевских заведений, где можно попробовать “альтернативу”. Для вашего удобства разделили шорт-лист по районам.

Шевченковский район:

1900 сoffee point, ул. Саксаганского, 112А;

Миндаль Сoffee Room, ул. Гоголевская, 1-3;

МоЯ книжкова полиця, ул Пушкинская, 7;

Розумна кава, ул. Ярославов вал 9, также ул. Прорезная, 10;

Турка, ул. Гончара, 32А;

Хармс, ул. Владимирская, 45А;

BIRD specialty coffee, ул. Тургеневская, 16;

Blue cup coffee shop, ул. Пушкинская, 5;

СafeBoutique, ул. Саксаганского, 102;

Сoffee Box, ул. Б. Хмельницкого, 32;

Coffee Is, Ул. Сечевых стрельцов, 32А;

Cuba Coffee Brew Bar, ул. Софиевская, 1/2;

Fandom coffee bar, ул. Владимирская, 49А;

FINE, ул. Т. Шевченка, 8Б;

Lion Coffee, ул. Белорусская, 2А, отдельных вход в ТЦ;

ONE LOVE coffee, ул. Крещатик 38, -1 и 6 этаж ЦУМа;

Paliturka, ул. Крещатик, 46А;

RIGHT coffee bar, ул. Сечевых стрельцов, 9В;

Печерский район:

Чашка кав’ярня-магазин, ул. Шота Руставели, 15;

Чашка espresso bar, ул. Большая Васильковская, 1/3-2;

BlackBerry cafe, ул. П. Лумумбы, 6/1;

Сafe Select, ул. Драгомирова, 12;

COFFEE IN ACTION, ул. Большая Васильковская, 43/16 (HairHouse);

Сome and stay, ул. Большая Васильковская, 23В;

Frank coffee, проул. Гуцала, 3;

KULTURA споживання, ул. Шота Руставели, 15В;

Milk Bar, ул. ул. Шота Руставели, 16;

No bar, ул. Драгомирова 18А;

ONE LOVE coffee, ул. Большая Васильковская, 1/3-2, PinchukArtcentre, 6 этаж;

TAKAVA Coffee-Buffet, ул. Большая Васильковская, 43/16;

Yellow Place, ул. Мечникова, 9, Good Wine;Подольский район:

Кавовий дiм LONDON, ул. Верхний Вал, 18;

Свiт Кави, ул. Игоревская, 12;

BuzzPlace, ул. Дегтярная, 8;

CafeBoutique, ул. Хорива, 4;

Coffee Box, ул. Бориспольская, 12;

COFFEE IN ACTION, ул. Нижний Вал, 51, Domino, 1 этаж;

CoffeeDOOR BrewBAR&CoffeeSHOP , ул. Ильинская, 8;

EspressoHolic, ул. Хорива, 25/12;

Fair Finch Coffee Centre, ул. Воздвиженская, 45-49;

First point espresso bar, ул. Ярославская, 14/20;

Kachorovska Store&Cafe, ул. Боричев Ток, 35А;

Whitebread Blackbird, ул. Воздвиженская, 40;

Голосеевский район:

BIMBO кава&more, ул. Владимиро-Лыбедская, 16;

Сoffeetel, ул. Ломоносова, 50/2;

Cuba Coffee, ул. Большая Васильковская, 36;

ONE LOVE espresso bar, ул. ул. Большая Васильковская, 100;Дарницкий район:

BonUPart coffee shop, ул. П. Григоренка, 28;

VZNK, ул. Княжий затон, 9;

Деснянский район:

Турка, ул. Градинская, 3;

Cafe BLACK, ул. Беломорская, 1; Оболонский район:

NezaBarom, пр-т. Оболонский, 26;Святошинский район:

S. крепкий coffee, ул. Берковецкая, 6Д;Cофиевская Борщаговка (Киевская обл.)

Be My Guest Bakery, ул. Мира, 50. 

Кроме стандартных позиций в кофейнях все чаще встречается раф (двойной эспрессо со сливками и ванильным сахаром), флет уайт (двойной эспрессо с молоком) и разные виды холодных напитков, в том числе альтернативных (колд брю и фретта).

Цена за чашку эспрессо в кофейнях в среднем 25 грн, за капучино - 35 грн, флет уайт стоит 40 грн, альтератива - 45 грн, раф - 45 грн. Любые кофейные напитки в таких заведениях приготовлены на свежесмотолотых, свежеобжаренных зернах высокого качества. Чаще всего бариста предлагает разные варианты зерен. В таких кофейнях красиво, уютно и стильно, зерна продают, в некоторых - собственной обжарки.

Напомним, на закрытии фестиваля Hedonism выступит киевская группа Small Depo, с чем мы ее и поздравляем.

кофе киев места кофейни третьяволна
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
2 человека рекомендуют

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Киевлянин Сергей Дуць предлагает киевским власятм рассмотреть возможность обустроить трамвайные пути и вернуть остановку электротранспорту на Вокзальную площадь в Киеве. Соответствующее обращение мужчина зарегистрировал на сайте Киевской городской государственной администрации, пишет сайт 44.ua. По словам автора петиции, из-за того, что терриротия вокруг центрального вокзала находится в упадке, киевлянам и гостям столицы очень сложно добираться до конечной...
Общество
В Киеве на улице Ивана Федорова продолжаются работы по реконструкции. Дорожники устраивают нижние слои асфальтобетонного покрытия в местах, где будут располагаться парковочные карманы. Об этом сообщает коммунальная корпорация "Киевавтодор". В дальнейшем планируются работы по перекладке инженерных сетей, которые находятся под проезжей частью. В рамках реконструкции на улице внедрят новую схему дорожного движения с двусторонним движением транспорта, обустроя...
Общество
В Киеве начали первый этап масштабной реконструкции Соломенского ландшафтного парка. Об этом рассказали на странице "Los Solomas" в соцсети Facebook. В сети опубликовали фото с места проведения ремонтных работ. Согласно утвержденному в столичном городском совете проекту, в парке построят три пусковых комплекса, дорожки с покрытием ФЭМ и гранитной галькой, детские и спортивные площадки с полиуретановым покрытием, детскую площадку с песчаным покрытием и мног...
Общество
В Киеве предлагают обустроить полосу движения для общественного транспорта от Дарницкой площади через мост Патона и до бульвара Дружбы народов (часть автодороги Е95). Такую петицию 25 марта зарегистрировал на сайте КГГА житель столицы Александр Голембовский, передает 44.ua. Речь идет об участке от площади Дарницкая через мост Патона и до бульвара Дружбы Народов (в районе станции метро "Дружбы народов"). По словам автора петиции, в этом направлении высокий...
Общество
Скоростной железнодорожный поезд Kyiv Boryspil Express до международного аэропорта "Борисполь" перевез более 200 тысяч пассажиров. Об этом сообщила пресс-служба "Укрзализныци". Со дня запуска, 30 ноября, поезд совершил более шести тысяч рейсов. По состоянию на 26 января он перевез 100 тысяч пассажиров. А к 25-му марта – 201 тысячу человек. В среднем за месяц экспресс перевозит около 50 тысяч пассажиров. Причем чаще всего поездки совершают по средам и пятни...
Общество
В Киеве в понедельник, 25 марта, из-за аварии на сети холодного водоснабжения отключили воду на нескольких улицах. Об этом сообщает "Киевводоканал". По состоянию на 16:30 ремонтные бригады работают над локализацией и ликвидацией повреждений. Временно отсутствует водоснабжение по адресам: - ул. Академика Заболотного, с 138 по 144; - ул. Киото, 11, 13, 15. Ориентировочно ликвидировать повреждения обещают за сутки. Читайте также: В Киевском зоопарке реконстру...
Спорт
В понедельник, 25-го марта, футбольная сборная Украины сыграет свой второй поединок в рамках отбора на Евро-2020. Об этом сообщает сайт 44.ua. Соперником украинских футболистов будет нынешний лидер группы - сборная Люксембурга. Начало поединка в 21:45. Напомним, что в первом туре подопечные Андрея Шевченко на выезде отобрали очки у главного фаворита группы - сборной Португалии, футболисты которой являются действующими чемпионами Европы.  Сегодняшний соперн...
Новости компаний
Грузовое СТО Воля Логистик оказывает услуги по комплексному ремонту и сервисному обслуживанию автомобильного транспорта и его прицепных устройств независимо от модели и производителя. Ремонт грузовиков требует особых навыков и технических ресурсов. Такой ремонт должен производиться на станциях, оснащенных подъемниками достаточной мощности, смотровыми ямами необходимых размеров, оборудованием и инструментами, нужными для проведения операций именно с констру...
Общество
В ночь на вторник, 26 марта, в Киеве будут изменены маршруты ночных троллейбусов №№ 92Н, 93Н, 94Н. Об этом сообщает пресс-служба КП "Киевпасстранс". С 01:20 до 05:00 из-за ремонта контактной сети троллейбуса на пересечении просп. Победы и ул. Даниила Щербакивского маршруты №№ 93Н, 94Н будут закрыты. Движение троллейбусов №92Н на указанный период будет организовано по трассе: Проспект Свободы - ул. В. Порика - просп. Правды - ул. Маршала Гречко - ул. Стецен...
Новости по теме