Кофе "третьей волны": что это такое и где его пробовать в Киеве

За последние годы в Киеве открывается много специализированных кофеен, в которых подают кофе “третьей волны”. Редакция 44.ua разобралась, что это за новые напитки и где их пробовать в столице.

История кофейных волн: Vol. 1, 2

В кофейной индустрии выделяют три витка развития культуры потребления кофе, называя их “волнами”. Первая волна - начало 20-го века - характеризуется появлением кофе как массового продукта, компании Nescafe, активным питьем растворимого кофе и американо из капельных кофеварок. Понятия “арабика” и “робуста” еще не популярны.

Второй этап истории - время появления капучино, латте и шапки из сливок в стаканчике карамельного айс-латте. Кофе становится напитком для удовольствия, на рынок выходит Starbucks. В кофе льют сиропы и кладут разные добавки, в ходу зерна более темной обжарки. Кофе популяризируется в Америке, где людям пришлись по вкусу большие объемы сладких молочных напитков на основе эспрессо.

Кофе новой волны

Третья волна кофе появилась в 2002 году, а с ней и новая культура потребления кофе. В приготовлении напитков теперь используют свежеобжаренные, свежемотлотые зерна и только стопроцентную арабику. Теперь кофе готовят специально обученные только под этот вида работы люди, которые постоянно стремятся усовершенствовать свои навыки.  Они ездят на мастер-классы, получают призы на конкурсах и посещают тематические фестивали. Часто это не студенты, которым нужно летом подзаработать денег, а люди, влюбленные в культуру кофе, для которых он стал своеобразным стилем жизни.

Популярна светлая обжарка, бариста третьей волны скрупулезно относятся к качеству молока, воды, помола и способу обработки зерен, в общем - ко всему. Кофе  становится не массовым продуктом, который пьют чтобы взбодриться - его пробуют по-гурмански, как вино. Бариста  - своеобразный  сомелье - може подобрать какой напиток вам подойдет, рассказывая о нотках вкуса и как их почувствовать. Сахар в 3-й волне не сильно приветствуют, объясняя, что тот убивает настоящий вкус зерен.

Фото: аэропресс

Альтернативный кофе

Кофе начинают готовить альтернативными методами заваривания, используя не кофемашину, а специальные приспособления в виде воронок, фильтров и поршней. Такой кофе называют “альтернативой” и в него не добавляют молока, сливок и сиропов. Напитки называются так же, как и устройства, с помощью которых их приготовили.

Фото: пуровер

Варят “альтернативу” в кемексе, аэропрессе, калите, сифоне или V60 (пуровер). С помощью этих приспособлений у кофе насыщенный вкус, оттенки которого раскрываются в зависимости от температуры используемой воды, степени помола зерен, их обработки и массы других нюансов.

Фото: колд брю (kiev.zagranitsa.com)

В Киеве существует более 60 кофеен, где можно попробовать кофе третьей волны. Как правило, это заведения с современным дизайном, с книгами и зарубежными журналами, WIFI и местами для работы за ноутбуком.

Фото: фретта (kiev.zagranitsa.com)

В таких кофейнях делают “альтернативу” (черный кофе) и “классику” - эспрессо, лате, капучино и американо. В некоторых заведениях вам могут предложить “правильный американо” - не эспрессо, разбавленный водой, а напиток, сделанный в капельной кофеварке. К кофе и каждому этапу его приготовления, начиная от выбора плантации, где растут зерна, заканчивая температурой посуды, в которой подают напиток, относятся очень ревностно, иногда даже слишком. В Киеве недавно произошел скандал с одной из тематических кофеен, в которой бариста отказал клиенту в просьбе  добавить воду в эспрессо. Такой инцидент скорее исключение, чем правило. В большинстве своем сервис в заведениях на высоком уровне.

Фото: калита (Pinterest)

Конечно же, мы добавляем список киевских заведений, где можно попробовать “альтернативу”. Для вашего удобства разделили шорт-лист по районам.

Шевченковский район:

1900 сoffee point, ул. Саксаганского, 112А;

Миндаль Сoffee Room, ул. Гоголевская, 1-3;

МоЯ книжкова полиця, ул Пушкинская, 7;

Розумна кава, ул. Ярославов вал 9, также ул. Прорезная, 10;

Турка, ул. Гончара, 32А;

Хармс, ул. Владимирская, 45А;

BIRD specialty coffee, ул. Тургеневская, 16;

Blue cup coffee shop, ул. Пушкинская, 5;

СafeBoutique, ул. Саксаганского, 102;

Сoffee Box, ул. Б. Хмельницкого, 32;

Coffee Is, Ул. Сечевых стрельцов, 32А;

Cuba Coffee Brew Bar, ул. Софиевская, 1/2;

Fandom coffee bar, ул. Владимирская, 49А;

FINE, ул. Т. Шевченка, 8Б;

Lion Coffee, ул. Белорусская, 2А, отдельных вход в ТЦ;

ONE LOVE coffee, ул. Крещатик 38, -1 и 6 этаж ЦУМа;

Paliturka, ул. Крещатик, 46А;

RIGHT coffee bar, ул. Сечевых стрельцов, 9В;

Печерский район:

Чашка кав’ярня-магазин, ул. Шота Руставели, 15;

Чашка espresso bar, ул. Большая Васильковская, 1/3-2;

BlackBerry cafe, ул. П. Лумумбы, 6/1;

Сafe Select, ул. Драгомирова, 12;

COFFEE IN ACTION, ул. Большая Васильковская, 43/16 (HairHouse);

Сome and stay, ул. Большая Васильковская, 23В;

Frank coffee, проул. Гуцала, 3;

KULTURA споживання, ул. Шота Руставели, 15В;

Milk Bar, ул. ул. Шота Руставели, 16;

No bar, ул. Драгомирова 18А;

ONE LOVE coffee, ул. Большая Васильковская, 1/3-2, PinchukArtcentre, 6 этаж;

TAKAVA Coffee-Buffet, ул. Большая Васильковская, 43/16;

Yellow Place, ул. Мечникова, 9, Good Wine;Подольский район:

Кавовий дiм LONDON, ул. Верхний Вал, 18;

Свiт Кави, ул. Игоревская, 12;

BuzzPlace, ул. Дегтярная, 8;

CafeBoutique, ул. Хорива, 4;

Coffee Box, ул. Бориспольская, 12;

COFFEE IN ACTION, ул. Нижний Вал, 51, Domino, 1 этаж;

CoffeeDOOR BrewBAR&CoffeeSHOP , ул. Ильинская, 8;

EspressoHolic, ул. Хорива, 25/12;

Fair Finch Coffee Centre, ул. Воздвиженская, 45-49;

First point espresso bar, ул. Ярославская, 14/20;

Kachorovska Store&Cafe, ул. Боричев Ток, 35А;

Whitebread Blackbird, ул. Воздвиженская, 40;

Голосеевский район:

BIMBO кава&more, ул. Владимиро-Лыбедская, 16;

Сoffeetel, ул. Ломоносова, 50/2;

Cuba Coffee, ул. Большая Васильковская, 36;

ONE LOVE espresso bar, ул. ул. Большая Васильковская, 100;Дарницкий район:

BonUPart coffee shop, ул. П. Григоренка, 28;

VZNK, ул. Княжий затон, 9;

Деснянский район:

Турка, ул. Градинская, 3;

Cafe BLACK, ул. Беломорская, 1; Оболонский район:

NezaBarom, пр-т. Оболонский, 26;Святошинский район:

S. крепкий coffee, ул. Берковецкая, 6Д;Cофиевская Борщаговка (Киевская обл.)

Be My Guest Bakery, ул. Мира, 50. 

Кроме стандартных позиций в кофейнях все чаще встречается раф (двойной эспрессо со сливками и ванильным сахаром), флет уайт (двойной эспрессо с молоком) и разные виды холодных напитков, в том числе альтернативных (колд брю и фретта).

Цена за чашку эспрессо в кофейнях в среднем 25 грн, за капучино - 35 грн, флет уайт стоит 40 грн, альтератива - 45 грн, раф - 45 грн. Любые кофейные напитки в таких заведениях приготовлены на свежесмотолотых, свежеобжаренных зернах высокого качества. Чаще всего бариста предлагает разные варианты зерен. В таких кофейнях красиво, уютно и стильно, зерна продают, в некоторых - собственной обжарки.

Напомним, на закрытии фестиваля Hedonism выступит киевская группа Small Depo, с чем мы ее и поздравляем.

кофе киев места кофейни третьяволна
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
2 человека рекомендуют

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Шведский бренд сети магазинов одежды Hennes & Mauritz AB (H&M) открыл свой первый магазин в Киеве в торговом центре Lavina Mall. Торжественное открытие состоялось 18 августа. Об этом сообщает "Укринформ". Отмечается, что во время открытия в очереди в магазин H&M, который позиционирует себя как бренд стильной одежды за относительно умеренные цены, стояло несколько сотен человек. Некоторые даже спали в ТРЦ, чтобы быть одними из первых посетителей магазина. ...
Общество
На Крещатике сегодня открылась школьная ярмарка, которая будет работать на выходных 18-19 августа. Об этом сообщили в пресс-службе Департамента промышленности и развития предпринимательства КГГА. Отмечается, что на ярмарке представят широкий ассортимент школьных товаров к учебному году – от канцелярских принадлежностей до школьной форму и обуви. Для юных посетителей запланирована развлекательная программа с конкурсами, мастер-классами и выступлениями танце...
Общество
Сегодня днем, 18 августа, в столице ожидаются кратковременные дожди, грозы, при грозах местами град и шквалы 15-18 м / с. Об этом сообщают в пресс-службе Киевской городской госадминистрации со ссылкой на Украинский гидрометцентр. Отмечается, что температура в столице составит 26-28 градусов тепла. В Киеве напоминает основные правила поведения в случае усиления ветра. В частности, все окна в помещении необходимо плотно закрыть, убрать с балконов и лоджий пр...
ФОТО, ВИДЕО
Вчера на улице Жилянской, 68, активисты захватили строительный кран, чтобы остановить незаконное, по их мнению, строительство жилого дома. Об этом сообщил очевидец происшествия Сергей Мельниченко на своей странице в Facebook. Отмечается, что строительство осуществляет одесская компания "Kaddor Group". Третьего августа суд запретил проводить работы на этом участке, однако, как заявляют активисты, работы никто не останавливал. "На территорию стройплощадке за...
Культура
Уже 31 августа в Киеве впервые выступит знаменитая американская группа Imagine Dragon. Ажиотаж вокруг их выступления активизировал мошенников. Так, соцсети заполонили массовые продажи фейковых билетов на концерт "драконов" на НСК "Олимпийский". Об этом сообщили организаторы киевского концерта на странице в Facebook. "Ажиотаж на концерт спровоцировал мошенников. Одна из мошеннических компаний "Консьерж Сервис" продавала билеты на сайте Olx.ua и из своего ак...
Общество
Под посольствами РФ в Киеве и Лондоне, 21 августа, пройдут акции в поддержку Олега Сенцова. Акцию организуют на 100-й день голодовки Олега Сенцова, Об этом сообщается на странице мероприятия в соцсети Facebook. Отмечается, что неправительственная организация Pen Ukraine совместно с общественной организацией Center for Civil Liberties проведут акцию в поддержку режиссера у посольства России в Киеве. Аналогичная акция будет проведена в этот день под посольст...
Культура
Реставрацию Софийского собора в центре Киева планируют завершить до конца 2018 года. Последний раз ремонтные работы проводили 30 лет назад. Об этом во время пресс-конференции заявил руководитель научно-реставрационной мастерской национального заповедника "София Киевская" Анатолий Остапчук. "Задача стоит до Нового года это сделать, возможно, это получится сделать быстрее", - сказал Остапчук. По его словам, реставрационные работы в соборе начались в прошлую...
Власть
Сегодня, 18 августа, в Киеве ориентировочно с 16:45 до 19:00 будут внесены изменения в работу общественного транспорта. Все из-за репетиции военного парада, в рамках которого будет проходить механизированная колонна военной техники. Об этом сообщают в пресс-службе коммунального предприятия "Киевпастранс". Так, временно приостановят следования таких маршрутов: автобусы маршрутов №2, 5, 7, 14, 20, 23, 24, 32, 47, 69, 90, 114, 118, 119, 166, 182, 228, 433, 50...
ФОТОРЕПОРТАЖ
Вчера, 17 августа, на Певческом поле открылась выставка цветов "Волшебный украинский миф". На выставке, которую приурочили ко Дню Независимости Украины, можно увидеть почти 200 тыс. различных видов цветов.  На открытии побывал корреспондент 44.ua. "Каждая композиция представляет собой определенное мистическое существо. Здесь можно увидеть русалку, мавку, Духа Жатвы, райскую птицу Гамаюн, лешего и многих других. Рядом с композицией - информационная табличка...
КУРС КРИПТОВАЛЮТЫ
Покупка
Продажа
176 370,1091
182 669,1758
7 955,975
8 316,2692